鱼是常见的食物过敏原。主要是由低分子量的有机酸、鸡肉蛋白小清蛋白引起的。食物中隐藏的鱼过敏原对于鱼过敏的人是致命的。即使极少量的过敏原也能引起过敏反应，可能导致严重的过敏性休克。因此，鱼过敏的人必须严格避免接触含鱼成分的食品。一些食品中含有鱼的成分，也因此，能够灵敏的检测食品中鱼蛋白残留的检测系统是非常重要的。

甲壳类动物因身体披有盔甲而得名，虾、蟹属于典型的卡壳类动物。甲壳类动物是一类重要的食品过敏源，对于甲壳类动物过敏的人来说，食物中隐藏的甲壳类动物蛋白是一个严重的问题。即使极少量的过敏原也能引起过敏反应，可能导致严重的过敏性休克。也因此，能够灵敏的检测食品中残留的检测系统是非常重要的。

腰果（Anacardium occidentale）是漆树科植物。腰果的种子中约18％为蛋白质，含量很高。这些蛋白质中有一些都是人们知道的过敏原。对于腰果过敏的人来说，食物中隐藏的腰果类物质是一个严重的问题。即使极少量的过敏原也能引起过敏反应，可能导致严重的过敏性休克。也因此，能够灵敏的检测食品中残留的检测系统是非常重要的。

杏树（Prunus dulcis）是蔷薇科植物。杏仁中约25％为蛋白质，含量很高。这些蛋白质都是人们知道的过敏原。对于杏仁过敏的人来说，食物中隐藏的杏仁类物质是一个严重的问题。即使极少量的过敏原也能引起过敏反应，可能导致严重的过敏性休克。因此，杏仁过敏的人必须严格避免接触含杏仁的食品。也因此，能够灵敏的检测食品中残留的检测系统是非常重要的。

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