地道中国人-关注传统食品真菌毒素检测技术——月饼

俗话说民以食为天，传统食品在我国人民的日常生活中占据着非常重要的地位，饮食文化也是我国博大精深的中华文化的体现方式之一。当前传统食品产业正向着标准化、现代化方向发展，但仍面临着一些食品安全问题，今天就先跟大家探讨交流传统食品——月饼的食品安全问题，尤其是月饼黄曲霉毒素B₁检测技术。

此外还规定了月饼的感官要求指标和其他理化指标，如形态、色泽、口感，脂肪、总糖含量等。至于月饼的卫生指标应符合“GB 7099-2015"食品安全国家标准的规定，该项标准适用于糕点和面包，其中规定了理化指标、污染物*、微生物*和食品添加剂等相关要求，未涉及黄曲霉毒素的指标。最新《国家食品安全监督抽检实施细则（2021年版）》对月饼食品安全监督抽查中的检测项目也没有黄曲霉毒素B₁。那么月饼类食品是不是就不用检测黄曲霉毒素呢？

再例如广式月饼的馅料执行的国家标准为“GB/T 21270"，且属于标准内的“焙烤食品用馅料"，其卫生指标中包含黄曲霉毒素B₁指标。因此多地监管机构将成品月饼中黄曲霉毒素B₁项目纳入食品安全监管。地方性食品安全标准对区域特色性月饼的黄曲霉毒素B₁监管更为明确，如云南省发布的滇式月饼标准和贵州省发布的水果味月饼标准等，规定相关月饼中黄曲霉毒素B₁应≤5.0 μg/kg。